Peras cocidas Ramón Gaya
Es un postre que se toma frío y que se puede acompañar con una bolita de helado.
Ingredientes
- 4 peras gordas
- 500 gr. vino blanco, champán o cava secos
- 100 gr. azúcar
- 1 dl. manzanilla (vino)
- 1 ramita canela
- 2 clavos (especia)
- 1 pizca flor de macis
Instrucciones
- Pela las peras dejándoles el rabo.
- Colócalas en cacerola bien encajadas unas contra otras con el rabo hacia arriba.
- Añade clavo, canela, macis y cubre con el vino.
- Cuece a fuego muy lento hasta que las peras estén tiernas.
- Añade el azúcar y deja cocer unos minutos más.
- Deja enfriar en la misma cacerola con su caldo.
Notas
El vino que se utiliza en cocina ha de ser vino de calidad. Es un error muy común el pensar que el vino que se añade a ciertos guisos y también a postres como el que nos ocupa ha de ser vino peleón. Craso error. Todos y cada uno de los ingredientes de una receta han de ser de primera calidad para que el resultado esté a la altura. La cocina y la lógica siempre van de la mano.